Winter in'd Krummhörn

Zutaten:

• 3 kg Grünkohl
• 30g Hafergrütze
• 4 Zwiebeln
• 4 Würste (Pinkelwürste)
• 1 kg Speck (geräuchert)
• etwas Schmalz
• etwas Salz und Pfeffer
• Zucker 

Den Kohl von den Stielen abziehen, gut waschen und klein hacken. In einem Topf die klein geschnittenen Zwiebeln in Schmalz anschwitzen und den Kohl dazugeben.

Nach kurzer Zeit ca. ½ Liter Wasser und den Speck und/oder das Kasseler dazugeben, salzen und bei Mittelhitze köcheln lassen.

Nach etwa 1 Stunde die Grütze zufügen, nach weiteren 30 Minuten die Pinkelwürste. Alles noch ca. 30 Minuten köcheln lassen, dann mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken und servieren.

Zutaten:

• 500g Mehl
• 4 Eier
• 500g Kandis
• 250g Butter
• 1 Messerspitze Zimt
• 1 Paket Kardamom 

Den Kandis im Kochtopf in einem halben Liter Wasser auflösen. DIe Butter zum Schmelzen bringen. Anschließend beides abkühlen lassen.

Mehl in eine große Rührschüssel geben und die Gewürze drüberstreuen. In die Mitte eine Mulde drücken und die Eier hineingeben.

Von der MItte her mit einem Mixer bzw. Schneebesen langsam anfangen alles zu verrühren. Immer wieder Zuckerwasser dazugeben bis ein klumpenfreier Teig entstanden ist.

Die flüssige Butter erst ganz zum Schluss unterrühren. Den Teig über Nacht ruhen lassen. Sollte der Teig über Nacht zu sehr nachgedickt sein einfach etwas Wasser zufügen.

Am nächsten Tag die Knappkaukjes in einem Hörnchenautomat backen und sofort zu einem Tütchen aufrollen. Die Knappkaukjes müssen schon dünn gebacken werden, damit sie richtig knusprig sind.

Zutaten:

• 400g Mehl
• 2 Eier
• 1 P. Trockenhefe
• 1 P. Vanilliezucker
• 300 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 1 TL Margarine

Mehl, Salz und Zucker in einem Rührtopf geben und gut durchmengen. Milch erwärmen und Hefe in die warme Milch geben, gut durchrühren. Ei in den Rührtopf geben und mit der Milch und dem Mehl zu einer, nicht mehr klebende Masse verrühren. Die Masse auf einem Teller stürzen und zu einer Halbkugel formen. Unter einem Tuch ca. 1 Stunde ruhen lassen.

Den Teig in ein Leinentuch stürzen und dieses unter einem Deckel knoten. Das Tuch dann 1 Stunde in einem Topf mit kochendem Wasser hängen. Vorsicht, das kochende Wasser darf das Tuch nicht berühren. Der Klütje soll nur vom Wasserdampf gegart werden.

Den Klütje in zwei Hälften schneiden und diese jeweils in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.

Heiß servieren mit warmer Vanillesoße und gekochten Birnen

Zutaten:

• 500g Bohnen (getrocknet)
• 500g Kartoffeln
• 500g Speck (durckwachsen, getrocknet)
• 4 Pinkelwürste (alternativ Mettwürste)
• Salz
• Pfeffer

Dieses "Nationalgericht der Ostfriesen" ist Kennern auch heute noch als eine der schönsten Delikatessen Ostfrieslands bekannt.
Reife, weichschalige Bohnen ("Hinrichs Riesen"/"Speckbohnen") werden von den Fäden befreit und auf ein sogenanntes "Bohntjeband", einem dünnen Faden, gereiht. Zum Trocknen hängt man die Bohnen dann auf den Dachboden oder in die Küche. Wenn die Bohnen nach mehreren Wochen trocken sind, gibt man sie zur Aufbewahrung in Leinenbeutel.

Die trockenen Bohnen werden sehr gründlich gewaschen und mit einer Schere in ca. 2 cm lange Stücke geschnitten. Dann werden sie eine Nacht lang eingeweicht.

Am folgenden Tag werden die Bohnen in frischem Wasser etwa 30 Minuten gekocht. Dann werden sie auf einen Durchschlag gegeben und nochmals abgespült. Die Bohnen werden dann zusammen mit dem Speck und Wasser aufgesetzt und müssen ca. 2 Stunden langsam köcheln. In der letzten halben Stunde werden Kartoffeln und Würste zugegeben und gar gekocht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten: 

• 500g Weizenmehl
• 20g Hefe
• 250ml Milch, lauwarm
• 80g Butter
• 1 Ei
• 80g Zucker
• 100g Rosinen
• 100g Mandeln, gehackt
• Milch zum Bestreichen
• Fett für die Form

Hefe mit etwas Zucker in lauwarmer Milch anrühren. Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Vertiefung bilden und die Hefemilch hineingießen.
Zugedeckt an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen. Dann die restliche Milch mit der darin aufgelösten Butter, dem verschlagenen Ei und dem restlichen Zucker hinzugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. Zum Schluss Rosinen und Mandeln unterarbeiten. Zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen. Anschließend in eine gefettete Kastenform (30 cm lang) geben, mit Milch bestreichen und nochmals 15 Minuten gehen lassen.

Bei 200 Grad etwa 45 Minuten im Ofen backen. Nach der Hälfte der Backzeit ein Stück Alufolie über die Form legen, damit die Oberfläche des Rosinenstutens nicht zu braun wird.

Zutaten:

• 150g Rosinen
• 100ml Rum
• 5 Eier
• 5 EL Wasser
• 3 Pck. Vanillezucker
• 175g Puderzucker
• 150g Mehl
• 50g Speisestärke
• 1 TL Backpulver
• 1 Liter Sahne
• 2 Pck. Sahnesteif
• 50g Krokant

Die Rosinen waschen und abtropfen lassen, dann mit Rum übergießen und zugedeckt 1–2 Tage ziehen lassen. Eier, Zucker, Wasser und 1 Pk Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und darunterheben.

Eine Springform (28 cm Ø) mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Den Boden im vorgeheizten Backofen bei 175 °C etwa 40 Minuten backen, anschließend auskühlen lassen. Die Mandeln ohne Fett rösten und abkühlen lassen. Den Biskuitboden zweimal waagerecht durchschneiden. Die eingelegten Rosinen abtropfen lassen, den Rum dabei auffangen und die Biskuitböden damit beträufeln.

500 ml Sahne steif schlagen, dabei je ein Päckchen Sahnesteif und Vanillezucker hineinrieseln lassen. 2 EL Rosinen zur Seite legen, die restlichen unter die steife Sahne heben. Die Rosinensahne in 2 Portionen teilen. Den unteren Biskuitboden mit einer Portion Rosinensahne bestreichen und den zweiten Biskuitboden darauflegen. In die zweite Portion der Rosinensahne 50 g Krokant heben und das Ganze auf dem Biskuitboden verteilen. Den dritten Biskuitboden darauflegen.

Zutaten:

• 1 Packung Schnippelbohnen
• 150g Schinkenwürfel
• 4 Mettenden
• 1 EL Butterschmalz
• 500ml Wasser
• 750g Kartoffeln
• Salz
• Pfeffer
• Petersilie

Am Vortag die Schnippelbohnen in frischem Wasser wässern. Am Folgetag die Bohnen nochmal durchspülen und im Sieb abtropfen lassen. 

Butterschmalz erhitzen und die Schinkenwürfel auslassen. Mit Wasser aufgießen und die Schnippelbohnen hinzugeben.

Ca. 15 - 20 min. kochen (bei mittlerer Hitze). In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und achteln.

Die Kartoffeln und die Mettenden zu den Bohnen geben. Alles ca. eine halbe Stunde garen.

Danach die Mettenden aus dem Topf nehmen und warm halten. Etwas Wasser abgießen und aufbewahren und mit dem Kartoffelstampfer stampfen.

Je nachdem, wie die Konsistenz gewünscht wird, immer wieder etwas Wasser hinzu geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Einen ordentlichen Schlag auf einem Teller anrichten und die Mettwurst darauf legen. Mit Petersilie garnieren und servieren.

Zutaten:

• 1,5 Kg Schweinefleisch (z.B. Schulter oder Nacken)
•  5 TL Snirtjegewürz
• 2 EL Öl
• 200 g Zwiebeln
• 200 g Möhren
• 200 g Sellerie
• 3 EL Butterschmalz
• 800 ml Wasser
• 100 g Kochsahne
• Salz

Das Fleisch in ca. 8 -10 cm große Stücke schneiden und mit Snirtje-Gewürz und Öl kräftig würzen/marinieren und über Nacht kalt stellen. Die Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen/putzen/waschen und in grobe Stücke schneiden. Butterschmalz in einem Bratentopf erhitzen und das Fleisch unter mehrmaligen wenden kräftig rundherum braun anbraten. Die Zwiebeln, Möhren, Sellerie und das Wasser dazugeben, aufkochen lassen, den Bräter mit dem Deckel schließen und bei mittlerer Hitze ca. 70-90 Minuten leicht schmoren lassen ( nach 60-70 Minuten probieren - nicht zu „trocken“ werden lassen ! ). Das gegarte, weiche Fleisch aus dem Bräter nehmen und mit Alufolie abgedeckt bei 50°C im Backofen warm stellen. Den Bratensatz/Zwiebeln/Möhren/Sellerie mit der Kochsahne ablöschen und mit dem Stabmixer sämig mixen. Evtl. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten:

• 2 Eier
• 4 Blätter Gelantine
• 2 TL Ostfriesentee 
• 60 g Zucker
• 250 ml Milch
• 4 EL Rumrosinen
• 50 g Schlagsahne
• 50 g Beeren

Eier trennen und das Eiweiß kalt stellen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Tee mit 150 ml kochendem Wasser überbrühen, ca. 3 Min. ziehen lassen und durch ein Sieb gießen. Mit dem Zucker, der Milch und Eigelb über dem heißen Wasserbad cremig rühren. Die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und die Masse kalt rühren. Das Eiweiß steif schlagen und unter die Creme ziehen. In 4 Gläser (à ca. 200 ml) füllen und mindestens 3 Stunden kalt stellen.Die Rumrosinen vor dem Servieren auf die Creme verteilen. Nach Belieben mit frischen Beeren, frisch geschlagener Schlagsahne und Rosinen garnieren.

Zutaten: 

• 2 dicke Scheiben fetter Speck
• 3 Zwiebeln
• 0,5 L Milch
• 3 EL Mehl
• 1 TL Senf

Den Speck und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und goldbraun anbraten. Die Milch in einen Messbecher füllen und Mehl und Senf dazurühren.

Nun die Mischung zu der Speck-Zwiebelmischung gießen. Dabei ständig rühren. Das Ganze aufkochen lassen. Wenn es zu dickflüssig ist, kann man noch ein wenig Milch zugießen. Passt sehr gut zu Pellkartoffeln und gebratenem Fisch!